Como el recetario que tenía mamá, pero sin los recortes y hojas sueltas.
frabarz.cl
1# Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=23nkT-fupww
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3Precalentar el #horno{} a 180°C. Calentar agua para armar un #baño maría{} a alrededor de 70°C. Si se va a preparar el batido para hacer un pastel, cortar #papel encerado{} o papel mantequilla para cubrir el fondo y lateral del molde.
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5Cernir la @harina con polvos de hornear{55%g} con el @polvo de matcha{5%g}, idealmente 2 veces para obtener un polvo homogéneo; usar #esterilla fina{}, pues el polvo de matcha tiende a formar grumos.
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7En un #bowl de batidora{} mezclar @huevos{2%un} y @azúcar granulada{70%g}, inicialmente a mano para formar un batido, luego llevar a baño maría a fuego lento para calentar la mezcla, evitando que se corte. Una vez que se sienta tibia al tacto, llevar a la #batidora{} a alta potencia; la mezcla obtendrá textura rápidamente por efecto del precalentamiento.
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9Mezclar @leche{15%g} y @aceite{15%g} en otro #recipiente{}. Revisar que el batido haya adquirido consistencia: debes ser capaz de dibujar en la superficie y que el dibujo desaparezca luego de unos segundos. Desde este punto, batir otros 2 a 5 minutos a baja potencia hasta que el batido se vuelva como merengue, con una textura brillante y firme.
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11Incorporar la harina con matcha en el merengue, mezclando con una espátula con movimientos circulares, cuidando de no aplastar el batido. Una vez que la mezcla esté homogénea, incorporar la mezcla de leche y aceite, y seguir mezclando.
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13El batido en este punto puede llevarse al horno en moldes de cupcake o en un molde de torta. Para cupcakes, llevar al horno a 180°C por 15 a 20 minutos. Para torta, la cantidad de batido es suficiente para un molde de 15 cm; llevar al horno a 180°C por 25 minutos. En un molde más grande, probablemente se necesiten 30 a 35 minutos; pinchar con un palillo para verificar la cocción.