···

       
1
       
1
       
+
       
En una fuente a baño maría, mezcla @ralladura de limón{1%tbsp}, @jugo de limón{80%ml} y @azúcar{120%g}. Agrega las @yemas de huevo{4%un} al final y empieza a batir la mezcla de inmediato con un batidor manual.

     

       
2
       
2
       
+
       


     

       
3
       
3
       
+
       
Bate la mezcla en el baño maría por ~10 minutos para cocinar el huevo, cuidando de que la mezcla no se corte.

     

       
4
       
4
       
+
       


     

       
5
       
5
       
+
       
Una vez que la consistencia sea similar a una compota, retira del fuego y ve añadiendo @mantequilla{80%g} en trozos pequeños. Mezcla cada trozo para que se derrita y se incorpore a la mezcla. Deja enfriar naturalmente; la mezcla se volverá más espesa a medida que se enfría.

     

       
6
       
6
       
+
       


     

       
7
       
7
       
+
       
Notas:

     

       
8
       
8
       
+
       
- NO USAR SUCEDÁNEOS; sólo ingredientes reales y frescos.

     

       
9
       
9
       
+
       
- NUNCA COCINAR A FUEGO DIRECTO; las yemas son delicadas y la crema se cortará durante la cocción.

     

       
10
       
10
       
+
       
- El ácido del limón interactúa con recipientes y batidoras de metal, y puede hacer que la mezcla tome un ligero sabor metálico. Usa un recipiente enlozado y un batidor de silicona para evitarlo.

     

       
11
       
11
       
+
       
- Puedes reemplazar hasta 2 yemas con 1 huevo entero para hacer que la mezcla quede más espesa.

     

       
12
       
12
       
+
       
- Si usas mantequilla sin sal, agrega una punta de cucharadita de té de sal a la mezcla en baño maría.

     

       
13
       
13
       
+
       
- Algunas personas pasan la crema por un colador para retirar la ralladura que no se disolvió. Es una opción válida, pero no es lo ideal, pues es complicado y se pierde mezcla.

     

       
14
       
14
       
+
       
- La mezcla puede conservarse hasta 10 días en el refrigerador, o de 3 a 6 meses en el congelador. Si se congela, debe descongelarse en el refrigerador por unas 8 horas.